Sagra della Nozza a Calcinaia: il dolce simbolo della tradizione toscana

La tradizione della Nozza a Calcinaia

La Sagra della Nozza, in programma nelle giornate di sabato 16 e domenica 17 maggio 2026, si conferma come uno dei momenti di maggiore rilevanza culturale e gastronomica in provincia di Pisa. L'evento è dedicato alla celebrazione della nozza, una cialda croccante aromatizzata all'anice, la cui preparazione artigianale è protetta e tramandata di generazione in generazione dalla comunità locale.

La manifestazione si inserisce nel contesto del Maggio Calcinaiolo, un denso cartellone di appuntamenti storici e religiosi che culminano nei festeggiamenti per Santa Ubaldesca, patrona del borgo. Per la durata del weekend, il centro storico si trasforma in un teatro di convivialità, animato da presidi gastronomici e rievocazioni che richiamano visitatori da tutto il territorio regionale.

Il profilo del dolce

La nozza si distingue per la sua peculiare conformazione a cono, ottenuta modellando la cialda, dal caratteristico colore ambrato, attorno al collo di una bottiglia durante la cottura. La ricetta originale prevede una base di farina, zucchero, uova, arricchita da una nota distintiva di anice e rosolio.

Storicamente, il dolce era indissolubilmente legato alla ritualità dei matrimoni, servendo da prezioso contenitore per i confetti. Oggi, la degustazione proposta durante la sagra prevede il consumo del prodotto in purezza o arricchito con panna montata, crema pasticcera o gelato artigianale, valorizzando una consuetudine culinaria che resiste al passare dei decenni.

Radici storiche e contesto urbano

Le origini della sagra sono radicate nell'impegno della Deputazione di Santa Ubaldesca, sodalizio che ha saputo trasformare una consuetudine devozionale — la preparazione delle cialde per raccogliere fondi parrocchiali — in un evento pubblico strutturato. La prima edizione ufficiale risale al 1975, segnando l'inizio di un percorso di valorizzazione che oggi attrae un pubblico eterogeneo.

Calcinaia, borgo di origine medievale adagiato sulle sponde dell'Arno, offre uno scenario suggestivo per la manifestazione. Il tessuto urbano conserva pregevoli testimonianze come la Chiesa di San Giovanni Battista, la Torre degli Upezzinghi e il Museo della Ceramica Lodovico Coccapani, elementi che testimoniano lo storico legame del paese con le attività legate alla lavorazione della calce e al commercio fluviale.

Logistica e Programma

Il programma dell'edizione 2026 prevede, oltre alla centrale degustazione del dolce, l'apertura di stand dedicati alle eccellenze toscane, quali carni alla brace e pasta fresca. Gli spazi saranno allestiti nel centro storico, con particolare fulcro in Via Indipendenza.

Un elemento di forte caratterizzazione è rappresentato dal Palio Remiero, sfida agonistica tra le contrade di Montecchio, Oltrarno e La Nave. Tale gara rievoca l'antica attività dei navicellai dell'Arno, conferendo alla sagra una dimensione storica di grande impatto visivo. L'accesso alla manifestazione è libero e gratuito, con una programmazione che predilige le ore serali per favorire l'afflusso del pubblico.