Sagra del Fungo Cardoncello e della Carne di Cinghiale Selvatico Novembre 2025 a Cassano delle Murge

La Murgia autentica torna protagonista con uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell’autunno pugliese: la 12ª Sagra del Fungo Cardoncello e della Carne di Cinghiale Selvatico, in programma a Cassano delle Murge il 29 e 30 novembre 2025.

Una manifestazione che celebra tradizione, sostenibilità, convivialità e le eccellenze locali, con un’attenzione speciale ai prodotti simbolo del territorio murgiano: il fungo cardoncello, re incontrastato delle tavole autunnali, e la carne di cinghiale selvatico, ingrediente ricco, saporito e profondamente legato alla cultura agro-silvo-pastorale.

Organizzata con il patrocinio di Regione Puglia, Comune di Cassano delle Murge, Pro Loco locale, associazioni territoriali e realtà legate alla filiera agroalimentare, la sagra richiama ogni anno migliaia di visitatori da tutta la regione grazie al suo mix di gusto, autenticità e tradizione.

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Due eccellenze murgiane: cardoncello e cinghiale

La sagra nasce per valorizzare due prodotti simbolo del territorio.

🍄 Il fungo cardoncello

Il cardoncello è uno dei funghi più apprezzati della tradizione pugliese:

• cresce spontaneo o coltivato sulla Murgia,

• ha un sapore intenso e aromatico,

• è considerato una vera eccellenza nutrizionale,

• viene utilizzato in innumerevoli ricette della cucina locale.

Durante la sagra è possibile degustarlo in tutte le sue varianti:

• alla brace,

• trifolato,

• in padella,

• nelle focacce,

• nei panini gourmet,

• insieme a pasta fresca o carni locali.

Un ingrediente che racconta la storia agricola della Murgia.

🐗 La carne di cinghiale selvatico

Altro protagonista della sagra è il cinghiale, animale tipico dell’Appennino e dell’Alta Murgia. La sua carne, ricca e saporita, è perfetta per:

• ragù tradizionali,

• spezzatini,

• arrosti lunghi,

• panini rustici,

• ricette contadine.

La sagra propone piatti preparati secondo antiche ricette locali, valorizzando una materia prima legata alla gestione sostenibile dei boschi.

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Tradizione, autenticità e sostenibilità: i valori della sagra

La 12ª edizione della Sagra del Fungo Cardoncello e della Carne di Cinghiale Selvatico pone l’accento su temi centrali:

• sostenibilità delle filiere agroalimentari locali,

• autenticità dei prodotti del territorio,

• convivialità come strumento di coesione comunitaria,

• agricoltura e terra come identità culturale della Murgia.

L’evento non è soltanto una festa enogastronomica, ma una celebrazione del legame tra popolazione e paesaggio rurale.

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Un percorso tra gusto e cultura locale

Durante i due giorni della sagra, il centro di Cassano delle Murge si riempirà di:

🍽 Stand gastronomici

Dove degustare:

• cardoncelli preparati in vari modi,

• piatti a base di cinghiale,

• paste fresche tradizionali,

• focacce, panzerotti e prodotti da forno,

• formaggi e salumi murgiani,

• dolci tipici della tradizione contadina.

🛍 Mercatini di produttori e artigiani

Con espositori legati a:

• agroalimentare locale (olio, vino, formaggi, sottoli),

• artigianato tipico della Murgia,

• produzione sostenibile e biologica.

🎶 Musica, folklore e spettacoli

Il programma solitamente include:

• gruppi folk,

• esibizioni musicali dal vivo,

• performance itineranti,

• animazione per adulti e bambini.

🌿 Laboratori e iniziative culturali

Non mancano mai:

• percorsi guidati sul territorio,

• attività didattiche sul fungo cardoncello,

• incontri con produttori e associazioni,

• iniziative dedicate alla biodiversità agricola.

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Cassano delle Murge: la porta naturale dell’Alta Murgia

La sagra è anche un’occasione per scoprire Cassano delle Murge, un borgo che vive in simbiosi con il suo territorio naturale.

Immerso nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia, il paese è:

• ricco di tradizioni rurali,

• noto per la sua cucina agricola,

• circondato da boschi e aree naturali perfette per escursioni,

• custode di sapori antichi legati alla terra.

Il legame con la Murgia è evidente in ogni dettaglio della sagra, dalla scelta dei prodotti ai metodi di cottura.

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Perché partecipare alla Sagra del Fungo Cardoncello e della Carne di Cinghiale Selvatico

✔ Per assaggiare ricette autentiche della cucina murgiana
✔ Per scoprire un territorio ricco di natura, storia e tradizioni
✔ Per sostenere i produttori locali e le filiere sostenibili
✔ Per vivere un weekend all’insegna del gusto e della convivialità
✔ Per conoscere i due simboli gastronomici della Murgia
✔ Per partecipare a un evento perfetto per famiglie, gruppi e food lovers

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Informazioni utili

📍 Luogo: Cassano delle Murge (BA)
📅 Date: 29-30 novembre 2025
🎟 Evento: 12ª Sagra del Fungo Cardoncello e della Carne di Cinghiale Selvatico
🌱 Tema: Tradizione, sostenibilità, autenticità, filiere locali
👥 Organizzazione: Comune di Cassano delle Murge, Pro Loco, Regione Puglia, OleaMurgia, Associazione Nazionale Città dell’Olio