20° Festa dal Pajsan: l'eccellenza gastronomica nel cuore dei Colli di Parma

La celebrazione della cultura contadina

Il 1° maggio 2026, il comune di Lesignano de’ Bagni ospita la 20° edizione della Festa dal Pajsan. La manifestazione si conferma come un appuntamento centrale per la valorizzazione del patrimonio agroalimentare del parmense, integrando la tradizione locale con l'autorevolezza tecnica garantita da istituzioni del settore.

L’evento, situato lungo via Monsignor Triani, si avvale quest'anno della collaborazione del Consorzio del Parmigiano Reggiano, dell'AIS Emilia e di Parma Quality Restaurants. La sinergia tra questi enti permette di elevare il profilo della festa, trasformandola in un laboratorio del gusto aperto sia agli appassionati che ai professionisti del settore.

Un itinerario sensoriale tra stagionature e show cooking

Il programma si articola in attività di approfondimento guidate da esperti. Alle ore 11:00, la masterclass dedicata al Parmigiano Reggiano offre un'analisi comparata di tre diverse stagionature. L’intervento dei Parmelier si concentra sull'evoluzione organolettica del prodotto, evidenziando il passaggio dai sentori lattici tipici della giovane stagionatura alle complessità speziate delle maturazioni prolungate.

L’esperienza di degustazione è supportata dalla Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma, che propone abbinamenti curati dai sommelier di AIS Emilia. Successivamente, alle ore 12:30, lo Chef Nico Tamani condurrà uno show cooking focalizzato sulla reinterpretazione creativa delle materie prime locali, offrendo una visione contemporanea delle ricette del territorio.

Il contesto geografico: Lesignano de’ Bagni

Lesignano de’ Bagni rappresenta un punto di osservazione privilegiato sul paesaggio dell'Appennino Tosco-Emiliano. Il territorio, caratterizzato dalla presenza dei Calanchi e dalla celebre area termale di origine antica, offre un contesto naturale ideale per approfondire la conoscenza della filiera agroalimentare, riconosciuta dall'UNESCO come Parma City of Gastronomy.

Informazioni logistiche

L'accesso alle attività principali è limitato a 50 partecipanti per preservare la qualità dell'esperienza. La quota di partecipazione è fissata a 15€. È richiesta la prenotazione obbligatoria contattando il numero 347 0838141 (riferimento: Roberta).