TavolAurunca 2026: Tradizioni e Pastoralità nel Cuore degli Aurunci

L'essenza di TavolAurunca

La TavolAurunca 2026 si configura come un appuntamento di rilievo nel calendario primaverile del Lazio, focalizzato sulla salvaguardia delle memorie pastorali. L'evento si terrà domenica 26 aprile 2026 nel contesto di Esperia, comune incastonato nei Monti Aurunci, un territorio che conserva un patrimonio storico-naturale di grande valore geologico e paesaggistico.

Il tema centrale di questa edizione, “La mungitura di una volta”, invita i partecipanti a un'analisi critica e diretta dei processi produttivi ancestrali. L'obiettivo è ripristinare il legame tra il consumatore e l'origine del prodotto, attraverso l'osservazione delle pratiche di allevamento delle capre Aurunche, una razza autoctona simbolo della biodiversità regionale.

Il percorso formativo

La giornata si articola in una serie di attività didattiche volte alla comprensione profonda della filiera agricola. Il ritrovo è fissato per le ore 9:00 presso il Bar Mirò di Spigno Saturnia, da dove ci si sposterà verso l'Azienda Agricola Di Prete, situata in località Monticelli.

La passeggiata tra i pascoli permetterà di osservare l'ecosistema in cui vivono gli animali, offrendo uno sguardo privilegiato sulla gestione del bestiame. A seguire, il Prof. Federico Infascelli terrà un approfondimento tecnico inerente all'alimentazione animale e alla correlazione tra benessere del gregge e qualità organolettica del latte, fornendo chiavi di lettura scientifiche su una pratica spesso percepita solo folkloristicamente.

Laboratori e gastronomia

Alle ore 11:30 si darà inizio al laboratorio pratico “La cagliata è pronta”, sessione dedicata alle tecniche casearie artigianali. Sarà un momento di confronto diretto con i produttori per comprendere le fasi di trasformazione del latte crudo.

A chiusura dell'itinerario formativo, alle ore 13:30, il Pranzo del pastore proporrà una selezione di pietanze legate alla tradizione gastronomica locale, valorizzando il legame indissolubile tra territorio aurunco e dieta rurale.

Informazioni logistiche

La partecipazione prevede un costo di 30€ per gli adulti e di 10€ per i bambini fino ai 10 anni. La prenotazione è obbligatoria e deve pervenire entro il 23 aprile 2026. Si consiglia vivamente l'utilizzo di calzature adeguate per i percorsi sterrati e un abbigliamento funzionale alle attività all'aperto.